The Wondrous Grapeseed Oil – Just How Good is it?

神奇的葡萄籽油——到底有多好？

2020年5月2日

它与流行的食用油相比如何？

近年来，葡萄籽油开始受到越来越多的关注，因其与其他食用油相比相对无味、富含维生素 E 以及大量多不饱和脂肪（尤其是 omega-6 脂肪酸）而受到青睐。因此，公司一直在推动它成为其他流行食用油更便宜、更健康的替代品，尽管其好处背后的所有科学知识尚未真正得到证实。

但根据我们所知道的，葡萄籽油真的比其他油更好吗？还是有公司没有告诉我们的陷阱？今天，我们将探讨葡萄籽油的独特之处、这种油的最佳用途，以及您应该注意哪些事项，以确保以正确的方式使用它。

什么是葡萄籽油？

正如您可能从它的名字中猜到的那样——葡萄籽油来自葡萄籽。由于葡萄自古希腊时代起就被用作药物，因此从葡萄种子中提取的油也受到同样的重视也就不足为奇了。据推测，葡萄籽油的使用至少可以追溯到罗马帝国[1] ，但很难找到任何适当的资料来详细说明其历史或文化意义（如果有的话）。

作为酿酒的副产品，油是通过压榨（冷压或压榨）或使用溶剂或化学品从葡萄籽中提取的。大多数葡萄籽油是通过后一种方法提取的，但溶剂和化学物质会在制造过程中被去除。如果包装上没有提及油是如何提取的，则很可能是使用溶剂提取的。此类溶剂之一是己烷，已知其大量有毒且对环境有害。 [2]因此，葡萄籽油变得相当有争议，生产葡萄籽油的环境成本与其对消费者的健康益处相权衡。 [3]

富含维生素E和抗氧化剂

与橄榄油类似，葡萄籽油富含酚类抗氧化剂和维生素 E（也可作为抗氧化剂[4] ），可提供天然保护，防止氧化损伤，并有助于对抗可能损害细胞并导致疾病的自由基。它还可以提高有益胆固醇，对抗高血压和肥胖症[5] 。一汤匙葡萄籽油中含有 3.9 毫克维生素 E，占每日推荐摄入量的 19%。 [6]

然而，除了维生素E之外，葡萄籽油中似乎没有任何其他维生素。事实上，有人认为特级初榨橄榄油可能是抗氧化剂和维生素 E 的更好来源，也是其他营养素的来源[7] ，但缺乏对此主题的研究，使得这一论点难以证明或反驳。

高烟点

葡萄籽油最受欢迎的方面之一（或者至少是其最畅销的方面）是其高烟点。如果您像我第一次听到这个术语一样感到困惑，那么油的烟点基本上是指油开始燃烧并产生烟雾的那一刻。一般来说，油越精炼（这意味着它越纯净，并且化合物填充越少），其烟点就越高。 [8]

当谈到烹饪时，您不希望油烧焦。不同的油的反应不同，但在大多数情况下，一旦加热到烟点，脂肪就会因热量而开始分解，并释放出自由基和可能对身体有害的物质。油也会开始散发出辛辣的气味和味道（基本上是苦味和刺鼻的，就像被烧毁的房子的恶臭），这对于你正在烹饪的任何东西来说都是可怕的。

就葡萄籽油而言，其正常烟点为195°C，而其精炼油的烟点可高达216°C，这是一个相当大的壮举。这是与橄榄油（165-190°C）和椰子油（175°C）等天然油相比，尽管它似乎确实输给了植物油（205-230°C）等其他常见食用油，和菜籽油 (238°C) [9] 。

尽管如此，据说葡萄籽油不适合高温煎炸，这一点我稍后会详细讨论。

多不饱和脂肪（和 Omega-6 脂肪酸）含量高，饱和脂肪含量低

众所周知，饱和脂肪相当不健康，会导致一系列与脂肪相关的健康风险，例如中风和心脏病。另一方面，众所周知，当食用不饱和脂肪代替饱和脂肪时，可以降低这些风险[10] 。基本上，饱和脂肪是“坏脂肪”，您要避免的脂肪，而不饱和脂肪是“好脂肪”，您应该用它来代替这些坏脂肪[11] 。（但请注意，这并不意味着不饱和脂肪是“健康的”，它们只是一种更健康的选择。不饱和脂肪的摄入量仍应适量，且仅根据您的身体需要而定。）

说到不饱和脂肪，有以下几种变体：单不饱和脂肪，是一种分子结构中只有一个双键的脂肪酸；和多不饱和，其结构中具有多个双键[12] 。葡萄籽油主要由后者组成；其中71%是多不饱和脂肪，17%是单不饱和脂肪，而只有12%是饱和脂肪。这是与其他油相比，例如含有 92% 饱和脂肪的椰子油和含有 77% 单不饱和脂肪和 14% 饱和脂肪的橄榄油。除了带来的健康益处之外，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪之间通常没有太大区别，但试图确定哪一种更适合人类食用存在争议。不幸的是，缺乏可靠的研究来支持这一论点的任何一方[13] 。

现在，关于 omega-6 脂肪酸。我将其添加在标题的括号中是有原因的，主要是因为它对于葡萄籽油的健康益处似乎相当无关紧要。虽然很多公司热衷于谈论它，但重点是 omega-6 在我们的正常饮食中已经相当常见。这些 omega-3、omega-6 和 omega-9 脂肪酸的特点是它们应该均衡摄入[14] 。正是这些欧米伽脂肪的不平衡导致了慢性疾病[15] 。在这三者中，Omega-9 是我们身体可以自然产生的唯一一种，而 Omega-3（常见于鱼和橄榄油）和 Omega-6（常见于坚果、种子和葡萄籽油）则必须通过在我们的饮食中发现。据推测，美国饮食（含有大量加工食品和油炸食品）的 omega-6 含量已经非常高，这就是为什么西方世界对 omega-3 脂肪酸食品的需求激增。我找不到任何有关亚洲饮食中 omega-3 和 omega-6 平衡的资料，但在您计划膳食时了解其工作原理仍然是一个好主意，特别是因为葡萄籽油相对更健康omega-6 脂肪的来源。 omega-3 和 omega-6 之间 1:1 的比例似乎是理想的[16] 。如果您发现自己的膳食中缺乏某些 omega-6，那么滴一点葡萄籽油就可以解决问题。

“干净”的味道

虽然这可能是一个值得注意的有趣点，但与其他油相比，葡萄籽油的味道相对温和（或者有些人可能称之为“干净”）。据说其初榨油具有白葡萄酒的味道，而作为精炼油，其味道是中性的。这意味着它可能不适合在聚会期间作为蘸酱，或淋在披萨或小吃上，但在烹饪中，它可以让食材的自然味道，尤其是特种油或香草[17]散发出来。 [18]这种相对缺乏味道也使其成为烘焙中黄油或油的良好替代品。

作为食用油

正如我之前提到的，与其他健康油相比，葡萄籽油的烟点更高，但其大量的多不饱和脂肪导致人们建议不要使用它进行高温烹饪。多不饱和脂肪对高热非常敏感，导致它们分解和氧化。正如我之前提到的，这会导致形成可能对您有害的化学物质。 [19]

然而，葡萄籽油的高烟点意味着这些多不饱和脂肪只有在非常热的情况下才会分解，但问题是，这背后的科学尚未全部确定，并且没有足够的科学证据来证明或反驳这个问题。无论如何，人们仍然不太愿意冒险。有人建议，葡萄籽油可能最适合用于调味品（其轻盈性有助于使其更均匀地涂抹在沙拉和其他食物上[20] ）、汤、酱汁或烘焙。您甚至可以在油炸蔬菜或其他食材之前用油来烧焦它们，以防止它们被烧焦。

如果您想知道哪种油适合高温煎炸或油炸，那么……就是那些含有大量饱和脂肪的油。饱和脂肪不含有不饱和脂肪中存在的那种分子键（正是这些分子键在接触热时变得不稳定并分解——单不饱和脂肪也因此相对更稳定，因为它们只含有一种键而不是许多[21] ），但饱和脂肪仍然相对不健康。这基本上意味着，无论您使用什么油，油炸食品都是不健康的，因此，如果您确实想要一些炸薯条，请使用富含饱和脂肪的老油，并确保控制食用量。

美容用途

葡萄籽油的流行用途之一似乎是美容，无论是皮肤还是头发[22] 。葡萄籽油本身可以用作基础油来稀释浓烈的精油，对于那些对某些精油敏感或过敏的人来说也是一个绝佳的选择。（因此，它也是芳香疗法的一个不错的选择！ [23] ）葡萄籽油可以非常容易和快速地渗透皮肤，因此不会在皮肤上留下油腻层。它还不会堵塞毛孔，非常适合所有皮肤类型，甚至是需要保湿的油性皮肤。葡萄籽油中的omega-6含有亚麻酸，有助于减少皮肤中层和外层的炎症。 [24]

除了作为保湿剂外，葡萄籽油还可以治愈痤疮、淡化皮肤（和黑眼圈[25] ）、收紧毛孔和减少疤痕。还可以当卸妆水用！

葡萄籽油也是治疗秃头的天然药物——亚麻酸含有被称为原花青素低聚物的强大抗氧化剂，研究表明它可以促进头发生长[26] ，但可能需要更多的研究。

此外，葡萄籽油也被认为是一种有效的头皮保湿剂（它可以减少因头皮干燥引起的头皮屑）和头发。与椰子油（一种非常流行的头发保湿剂）等其他天然油相比，葡萄籽油重量轻，感觉不那么油腻[27] ，并且没有强烈的气味。如果您想让头发有光泽和滋润，葡萄籽油可能是一种更便宜、更有效的替代品。