Meatless Mondays for October!

十月周一无肉!

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蔬菜不一定是无聊的,在 10 月 1 日世界素食日,我们列出了该月所有星期一的一系列无肉菜肴,向您展示健康饮食并不意味着牺牲风味和味道!

您甚至可以与家人一起准备和烹饪这些非常健康的无肉菜肴,并让您的孩子一起享受乐趣!没错——这些菜肴不仅美味且易于制作,而且很可能会通过最严厉的批评——孩子们!

让我们以一道所有人都喜爱、各个年龄段都喜欢的菜肴——玉米片来开始十月的无肉星期一!这些健康的无肉玉米片制作起来轻而易举,很快就能填饱肚子。

加载素食玉米片[1]

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原料

  • 10 盎司玉米片
  • 2 罐(15 盎司)辣椒豆,未沥干
  • 1 杯 甜玉米
  • 1 个大红洋葱,切碎
  • 1 磅西红柿,切碎
  • 1 个大红辣椒,切碎
  • 1/3 杯博尔赫斯去核黑橄榄
  • 1 ½ 杯 切达干酪丝
  • 1 个鳄梨,切片
  • 纯希腊酸奶或酸奶油,供食用

指示

  • 将烤肉机加热到最热的设置。
  • 将玉米饼片放入烤箱安全煎锅或烤盘中。盘子的大小取决于您对玉米片的喜好 - 使用较小的盘子来制作更脆的薯片,使用较大的盘子来制作更软的薯片。我喜欢脆一点的,所以我用一个小煎锅。
  • 除鳄梨和酸奶/酸奶油外,按所列顺序将所有配料放在上面。烤约 5 分钟,直至奶酪变热并起泡。请密切注意,以免您的芯片烧毁!
  • 立即与鳄梨和酸奶或酸奶油一起食用。

芦笋和烟熏马苏里拉奶酪披萨[2]

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原料

  • 1磅准备好的全麦披萨面团,在室温下
  • 12 盎司薄芦笋,修剪并切成 1 英寸的块
  • 1 汤匙博尔赫斯特级初榨橄榄油
  • 1/4 茶匙盐加 1/8 茶匙,分开
  • 1 杯 烟熏马苏里拉奶酪丝
  • ⅓ 杯 切成薄片的葱
  • 2 汤匙 切碎的烤核桃
  • 一把新鲜薄荷叶,撕碎
  • 1 个橙子皮

指示

  • 将架子放置在烤箱的上三分之一和下三分之一处;预热至 500 华氏度。在大烤盘上铺上羊皮纸。
  • 将面团分成6份;将每块拉伸成 7 x 3 英寸的椭圆形。放在准备好的烤盘上。将芦笋和油放在第二个烤盘上;撒上1/4茶匙盐。将面团放在顶架上,将芦笋放在底架上烤 3 分钟。
  • 如有必要,用抹刀背面将面团压平。在上面撒上奶酪。将芦笋和葱撒在奶酪上。
  • 将披萨放在顶架上烘烤 8 至 10 分钟,直至奶酪融化且饼皮边缘呈金黄色。撒上剩余的 1/8 茶匙盐、核桃、薄荷和橙皮。

纯素核桃玉米饼配牛油果奶油[3]

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原料

  • 1 个中等大小的鳄梨
  • ½ 杯粗略切碎的香菜
  • ¼ 杯纯素酸奶油
  • 1 汤匙 米醋
  • ⅛ 茶匙 盐
  • ⅛ 茶匙 胡椒粉
  • 1 ½ 杯核桃
  • 1 ½ 杯蘑菇片
  • 1 汤匙博尔赫斯特级初榨橄榄油
  • ½ 杯切碎的洋葱
  • 1 汤匙 减钠酱油或酱油
  • 2 茶匙 孜然粉
  • 2 茶匙 辣椒粉
  • ½ 茶匙 干牛至
  • ½ 茶匙 大蒜粉
  • 8 个玉米饼,加热
  • 1 杯 卷心菜薄片
  • 佐餐用莎莎酱

 

指示

  • 将鳄梨果肉舀入迷你食品加工机中。加入香菜、酸奶油、醋、盐和胡椒。处理直至光滑。
  • 将核桃和蘑菇放入普通食品加工机中。脉冲直至卵石大小并充分混合。
  • 在一个大的不粘锅中用中火加热油。加入洋葱,搅拌约 2 分钟,直至开始变软。加入核桃混合物、酱油(或酱油)、孜然、辣椒粉、牛至和大蒜粉。边煮边搅拌,直到混合物变热,大约需要 4 分钟。
  • 在每个玉米饼的一半上涂上一汤匙牛油果油脂。上面放上约 1/4 杯核桃混合物。将卷心菜分到玉米饼中。如果需要,可与莎莎酱一起食用。

烤花椰菜牛排配杏仁香蒜酱和黄油豆[4]

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原料

  • ½ 杯杏仁
  • 5 汤匙 切碎的平叶欧芹,分开,加上更多的装饰
  • ¼ 杯包装好的新鲜罗勒,再加上更多的装饰
  • 2 汤匙 切碎的新鲜韭菜,再加一些装饰用的
  • 1 个柠檬的皮碎和果汁
  • 5 汤匙Borges 特级初榨橄榄油,分开
  • 1 茶匙 盐,分开
  • 2个大头花椰菜
  • 2 茶匙 烟熏辣椒粉
  • 1 茶匙 大蒜粉
  • 2 个中等大小的青葱,切碎
  • 1 瓣大蒜,切碎
  • 2 罐(15 盎司)无盐黄油豆,冲洗干净
  • ½ 杯水
  • ¼ 茶匙 胡椒粉
  • 2 茶匙 雪利酒醋

 

指示

  • 将烤架预热至中火。
  • 将杏仁、4 汤匙欧芹、罗勒、细香葱、柠檬皮碎和果汁、2 汤匙油和 1/4 茶匙盐放入食品加工机中搅拌直至切碎。
  • 将花椰菜头放在切板上,茎侧朝下。使用一把大厨师刀,从每个头的中心切两片 1/2 英寸厚的片,制成 4 块“牛排”。 (保留剩余的花椰菜以备下次使用。)在牛排上刷上 2 汤匙油。将辣椒粉、大蒜粉和 1/2 茶匙盐放入一个小碗中。将混合物撒在牛排的两面。
  • 烤牛排,翻转一次,直到牛排变软并完全烧焦,总共需要 12 到 14 分钟。
  • 同时,将剩余的 1 汤匙油放入中型平底锅中,用中火加热。加入青葱和大蒜,煮约 1 分钟,直至青葱开始变软。加入豆子、水、胡椒粉和剩余的 1/4 茶匙盐。煮约 5 分钟,偶尔搅拌直至变热。从火上移开,拌入醋和剩余的 1 汤匙欧芹。
  • 如果需要的话,将花椰菜排放在豆子上,上面撒上香蒜酱和更多香草。

 

香菇豆腐炒[5]

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原料

  • 4 汤匙博尔赫斯特级淡橄榄油,分开
  • 1 磅混合蘑菇,切片
  • 1 个中等大小的红甜椒,切丁
  • 1束葱,修剪并切成2英寸的片
  • 1 汤匙 磨碎的鲜姜
  • 1 大瓣大蒜,磨碎
  • 1 个(8 盎司)容器烤豆腐或熏豆腐,切丁
  • 3汤匙蚝油或素蚝油(见小贴士)

 

指示

  • 在大平底锅或铸铁煎锅中用高温加热 2 汤匙油。加入蘑菇和灯笼椒;煮约 4 分钟,偶尔搅拌直至变软。加入葱、姜、蒜翻炒;再煮30秒。将蔬菜转移到碗中。
  • 将剩下的2汤匙油和豆腐加入锅中。煮 3 至 4 分钟,翻转一次,直至变成棕色。加入蔬菜和蚝油搅拌。边煮边搅拌,直到热,大约 1 分钟。

参考:

[1] https://www.savorynothings.com/loaded-vegetarian-nachos/

[2] https://www.eatingwell.com/recipe/270477/asparagus-smoked-mozzarella-pizzettes/

[3] https://www.eatingwell.com/recipe/7874082/vegan-walnut-tacos-with-avocado-cream/

[4] https://www.eatingwell.com/recipe/270985/grilled-cauliflower-steaks-with-almond-pesto-butter-beans/

[5] https://www.eatingwell.com/recipe/277158/mushroom-tofu-stir-fry/

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