让开斋节成为全家人的最爱
对于全世界 18 亿穆斯林来说，祈祷、反思和从日出到日落的斋戒标志着为期一个月的斋月观察。为了弥补这段强烈的庄严和自我完善的时期，开斋节期间庆祝其结束的活动充满了欢乐和盛宴。家家户户都装饰着灯光，桌子上摆满了每个人最喜欢的食物——从鲜辣的主菜到多种甜味佳肴——旨在与从门口涌入的家人、朋友和祝福者分享。
对于这样一个既定的传统，家庭食谱往往被用来制作这些庆祝食品。如果由于某种原因您无法享用这些菜肴，这里有一些经典但简单的菜肴可供您为盛宴准备，并附有一些快捷方式，以防万一亲戚或邻居比预期早按门铃。
鸡肉印度饭[1]
想象一下，走进一个房间，房间的正中央是一座热气腾腾的小山，里面堆满了金色的稻米和五香浓郁的肉。如果这还不能代表盛宴，那就没有什么可以代表了。各种形式的印度比尔亚尼菜——牛肉、鸡肉或羊肉——在马来节日场合总是占有一席之地，即使它起源于印度菜。
尽管它很美味，但它也可能非常耗时。使用两种商店购买的香料酱并预煮米饭，可以节省一个小时左右的准备时间。因为假期是要和亲人一起度过的，而不是在厨房里辛苦劳作。
原料：
1包黄油鸡酱
1 杯原味或希腊酸奶
1 公斤您喜欢的鸡肉块（例如大腿、鸡翅、鸡腿）
2 杯 印度香米
2 ¼ 杯水
4 汤匙 Biryani Masala 混合物
3 汤匙 酥油
4 汤匙博尔赫斯特级淡橄榄油
炸青葱和新鲜切碎的香菜作为装饰
方法：
- 将黄油鸡肉酱和酸奶混合在一起。将鸡肉洗净并用纸巾拍干，然后按摩香料酸奶混合物。存放在密封袋中并在冰箱中腌制过夜。烹饪前，记得将其从冰箱中取出约30分钟。
- 将印度比尔亚尼米洗净，沥干，然后浸泡一个小时。再次沥干水分，放入电饭锅中。添加 2 ¼ 杯水和 Biryani masala。让米饭像平常一样煮。
- 将烤箱预热至 180 C。
- 米饭煮好后，加入酥油，用叉子将米粒弄松。
- 烤盘涂上食用油，将米饭均匀地铺在上面，然后将腌制好的鸡块放在上面。
- 烘烤 15-20 分钟或直至鸡肉煮熟至骨头，通过刺穿其中一块来检查。静置 10 分钟，然后与炸青葱和香菜一起食用。
香辣虾[2]
对虾可能不像螃蟹或龙虾那么引人注目。但当它涂上一层又辣又浓的酱汁时，每个人都会争夺一块。这个食谱与大块的龙通非常相配。而且因为这是一道快菜，所以你可以提前准备好食材，然后在上菜前煮熟。
配料-香料酱：
150克青葱，大致切碎
10克 石栗果
40克新鲜红辣椒
10克干辣椒
½ 茶匙 虾米酱 (Belacan)
2 个中等大小的西红柿，切丁
½ 汤匙 罗望子酱
350克中型虾
方法：
- 在食品加工机中，精细研磨香料酱成分。如果原料太粗而刀片无法加工，请添加一茶匙左右的水。
- 在锅中加热芳香油，用中火将香料酱炒香。不断搅拌以防止糊状物燃烧。
- 一旦油从糊中分离出来，就加入西红柿和罗望子果肉。煮1分钟。
- 将虾放入锅中煮 1-2 分钟，或直至虾变得不透明并卷曲。不要煮过头。立即上菜。
蔬菜参巴炒饭[3]
素食主义者有理由参加这道味道浓郁的植物菜肴。在这个食谱中使用食品加工机是值得的，因为柠檬草和高良姜的新鲜糊状物可以使蔬菜更加美味。参巴炒饭经常与肉一起烹调，但在这道菜中也不会错过它。
配料-香料酱：
10个干红辣椒，用热水浸泡10分钟
1 个中等大小的红洋葱，切成四等分
3瓣大蒜
1 枝新鲜柠檬草（底部）
30克高良姜，大致切片
¼ 杯水
1 个中等大小的红洋葱，切成薄片
2 个新鲜红辣椒，切成薄片
150毫升椰奶
1 茶匙 罗望子酱
50毫升水
200克长豆或四季豆，切成2厘米的块
3块小方块硬豆腐，切成小方块
200克豆豉，切成小块（可选）
盐和糖调味
- 用食品加工机将香料酱的成分混合在一起。搁置。
- 在深锅中加热约 2 杯葡萄籽油。将豆腐和豆豉（如果使用的话）煎至金黄色。从油中取出并用纸巾沥干。
- 除去锅中的大部分油，留下约 2 汤匙油。加入洋葱，炒至软化，然后加入香料酱。煎这些直到油从糊状物中分离出来。
- 将豆子、豆腐和豆豉放入锅中，搅拌均匀。用 50 毫升水稀释罗望子酱，然后将其倒在蔬菜上。
- 将火调至中低，然后加入椰子奶油、盐和糖。充分混合，轻轻煮至酱汁浓稠并充分混合。趁热食用。
青金石[4]
即使您在开斋节期间吃得饱饱的，但餐桌上似乎总有空间容纳所有甜食。从易碎的黄油饼干到棉花蛋糕，种类繁多，既诱人又热量。为了减少腰围和填饱肚子，人们可以用一份清淡的甜点来代替大份的前菜。
青金石糕是一种引人注目的甜点，因为它具有多彩的层次，并且传统上是用浓椰奶制成的。我们的版本将椰子换成核桃饮料，以获得同样的奶油味，但没有罪恶感。前一天晚上做好，这样它就有时间在冰箱里冷却并变硬。
成分-糖浆：
300克糖
450克水
8片大香兰叶
奎：
320克米粉
200克木薯粉
950g Borges Natura 核桃饮料
3克盐
选择的食用色素
方法：
- 在平底锅中，将香兰糖浆成分混合，煮沸直至糖溶解。放在一边冷却。
- 当糖浆冷却后，将其与面粉、Natura 核桃饮料和盐混合。充分搅拌以除去所有结块。
- 将面糊过滤并分成两个容器。在其中一个中添加几滴食用色素，而另一个保持白色或用另一种颜色着色。
- 将涂了油的 10 英寸圆盘放入蒸锅中预热 5 分钟。
- 将一勺白色混合物倒入锅中，然后盖上锅盖，蒸 5 分钟，直至稍微凝固。用另一勺倒入彩色面糊做下一层，盖上锅盖，再次蒸5分钟。
- 重复分层，每层蒸5分钟，直到所有面糊用完。
- 再蒸 15 分钟，然后在室温下冷却。或者，如果这是前一天晚上做的，你可以把它冷冻起来。
- 将其切成薄片以展示其层次，并与红茶搭配。
为开斋节准备多道菜肴似乎令人畏惧，但在庆祝活动之前做好准备可以让这件事变得更容易，而且你一定会得到餐桌上幸福的微笑的回报。但这个漫长的节日的独特乐趣之一是，人们还可以拜访其他家庭，并受到同样的款待和他们精心准备的菜肴。
照片来源：
图片3： https ://www.pexels.com/photo/stir-fried-seafood-2410602/
[1]改编自https://www.8days.sg/eatanddrink/recipes/cheat-s-chicken-biryani-cooked-in-half-the-time-a-hearty- Circuit-12691928
[2]改编自https://www.hungrygowhere.com/recipe/prawn-sambal/4e7c3101/
[3]改编自https:// Fivefoot Fivesg.blogspot.com/2019/08/sambal-goreng.html