探索各种食用油类型
食用油的世界广阔而多样。选择合适的油取决于您使用的成分或您在哪种菜肴中处理它们。这里有一份食用油的便捷指南，可帮助您确定在何种场合使用哪种油、它们对健康的益处等等。
动物油（和替代品）
动物来源的食用油大多含有饱和脂肪，会提高血液中的胆固醇水平，这可能会增加中风和心脏病的风险[ 2 ]。黄油是最著名的动物油类型之一，具有奶油般的口感和多种口味。然而，其约 63% 的脂肪是饱和的 [ 3 ]，并且每汤匙的热量高达 100 卡路里，这使其成为不太健康的烹饪选择。
纯素巧克力蛋糕配椰奶软糖糖霜[ 4 ]
如果您想减少黄油的用量，但又不愿放弃其浓郁的味道，请尝试椰子油。这种植物性黄油替代品不含胆固醇，但具有相同的丰富性。
其微甜的味道很容易与甜点搭配，包括这款经典甜点。
原料：
(蛋糕-单20cm)
1 杯 通用面粉
½ 杯全麦面粉
1 杯糖
⅓ 杯不加糖可可粉
½ 茶匙盐
1茶匙小苏打
1汤匙博尔赫斯特色苹果醋
1茶匙香草精
⅓ 杯初榨椰子油，融化并冷却
1杯椰子水/果汁
（磨砂）
¼ 杯 初榨椰子油
1 ½ 杯糖
¼ 杯不加糖可可粉
1/4 茶匙盐
½ 杯椰奶
1茶匙香草精
蛋糕制作说明：将烤箱预热至175℃。在平底锅上涂上椰子油，并在底部铺上羊皮纸。将干成分放入搅拌碗中混合。在另一个碗中，混合博尔赫斯特色苹果醋、香草、椰子油和椰子水。将湿成分和干成分一起搅拌直至均匀混合。将面糊倒入烤盘中，烤约20分钟。冷却并从锅中取出，然后在冰箱中冷冻半小时。分层切割以结冰。
糖霜说明：在平底锅中融化椰子油，加入糖、可可粉和盐搅拌。加入椰奶，将混合物轻轻煮沸。煮五分钟，偶尔搅拌。一旦混合物开始变稠，就从火上移开并加入香草精搅拌。放置冷却约20分钟。在给蛋糕上糖霜之前，用勺子搅拌直至其变稠至所需的稠度。
植物油
我们在市场上找到的植物油是由各种植物种子和谷物加工而成，如大豆、菜籽油和玉米。使用最广泛的植物油之一是葡萄籽油，因其高烟点而受到喜爱[ 5 ]。其温和的味道使其适用于各种菜肴、调味品和油醋汁。葡萄籽油也是“健康脂肪”或多不饱和脂肪的重要来源，其中含有抗氧化剂、脂肪酸和维生素 E [ 6 ]。
纯素罗勒香蒜酱配小麦面食[ 7 ]
通过这个简单而美味的纯素罗勒香蒜食谱，享受新鲜葡萄籽油的味道！像这个食谱一样搭配意大利面食用，或者探索你的选择，搭配煮熟的蔬菜或烤鱼。
原料：
（16 份香蒜酱）
2 杯新鲜罗勒叶
3 汤匙 松子或核桃
3瓣大蒜（去皮）
2 汤匙 柠檬汁
3-4汤匙营养酵母
1/4 茶匙 盐（可根据个人口味添加）
2-3 汤匙博尔赫斯葡萄籽油
45-90 毫升水
100 克（每份）您选择的Borges 优质硬质小麦意大利面
说明：在食品加工机或搅拌机中混合罗勒、坚果、大蒜、柠檬汁、酵母和盐。高速搅拌直至形成松散的糊状物。当搅拌机打开时，一次添加一点博尔赫斯葡萄籽油。加水，每次 15 mL，直至糊剂达到所需的稠度。品尝和调整风味：营养酵母可增加奶酪味，柠檬汁可增加酸度，大蒜可增加口感和口感。根据包装说明烹制并沥干您选择的博尔赫斯优质硬质小麦意大利面。将每份意大利面与 1 汤匙香蒜酱拌匀。
橄榄油
这种地中海主食属于植物油分支，但由于其品种繁多和受欢迎，值得拥有自己的类别。橄榄油含有高浓度的单不饱和脂肪，可增强免疫功能并防止细胞损伤。
我们所说的“普通”或“经典”橄榄油的烟点非常适合低热和中热炒和烘烤[ 8 ]。对于高温烹饪，请使用淡色或“纯”橄榄油，其烟点较高。
特级初榨橄榄油则不同：普通橄榄油是人工加工和精炼的，而特级初榨橄榄油是自然提取的，无需加热或化学添加剂[ 9 ]。这使得 EVOO 具有最浓郁的橄榄风味和最高含量的天然维生素和矿物质。特级初榨橄榄油通常未经烹煮用于蘸料、调料和作为整理油，但博尔赫斯有机特级初榨橄榄油也可用于烹饪，因为它可以承受低至中火。
Gambas al Ajillo（西班牙蒜虾） [ 10 ]
这是一道美味的西班牙食谱，非常适合虾和橄榄爱好者。一定要留下足够的橄榄油酱来蘸！
原料：
（4份）
大虾450克（约20-25只）
4 瓣 大蒜
1茶匙辣椒粉（可选）
¼ 杯博尔赫斯特级淡橄榄油
1-2 汤匙博尔赫斯有机特级初榨橄榄油
2汤匙干雪利酒（或白葡萄酒加少许糖）
1 汤匙 切碎的欧芹
加盐调味
说明：将大蒜切成薄片。解冻（如果冷冻）虾，去皮，去虾线，然后用盐和辣椒粉调味。用中低火加热大蒜和博尔赫斯特级淡橄榄油。煮约 2 分钟，或直至大蒜开始变成金黄色。加入虾，将火调高，再煮 2 分钟，同时偶尔翻动。倒入雪利酒，煮至酱汁沸腾且虾完全煮熟，不断搅拌。从火上移开并拌入欧芹。淋上博尔赫斯有机特级初榨橄榄油以增加风味。与切片面包一起食用。
“正确”选择的食用油对菜肴的味道和风味起着重要作用。它也与我们的健康有很大关系。找到适合您饮食的食用油，并且不要忘记进行研究！
照片来源：
[1] https://pixabay.com/images/id-3112195/
[2] https://pixabay.com/images/id-2123191/
[3] https://pixabay.com/images/id-1972845/
[4] https://www.pexels.com/ko-kr/photo/4175148/
参考：
[1] https://www.jessicagavin.com/types-of-cooking-oils/
[2] https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/polyunaturated-fats
[3] https://www.healthline.com/nutrition/is-butter-bad-for-you#saturate-fat
[4] 改编自： https ://grist.org/article/my-vegan-valentine/
[5] https://www.jessicagavin.com/types-of-cooking-oils/
[6] https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/polyunaturated-fats
[7] 改编自： https ://minimalistbaker.com/easy-vegan-pesto-5-minutes/
[8] https://www.jessicagavin.com/types-of-cooking-oils/
[9] https://www.thekitchn.com/whats-the-difference- Between- olive-oil-and-extra-virgin-olive-oil-word
-口-218767
[10] 改编自： https ://www.allrecipes.com/recipe/266085/spanish-garlic-shrimp-gambas-al-ajillo/