农历八月十五,中秋灯火通明。今年九月中旬,街道上将挂满灯笼和您最喜欢的小贩的美味佳肴,以庆祝这个吉祥的日子。值此佳节,我们不禁想起,这个节日除了喜庆多彩的气氛外,也是家庭、健康、团结的庆祝。这是一个感谢过去一年并庆祝秋收的时刻。
用令人垂涎欲滴的菜单分享中秋节的温暖,让您和您的家人都忍不住想要秒!
月饼[ 1 ]
17 人份
我们的第一道菜不是别人,正是节目中的明星:月饼!我们建议提前 24 小时制作面团,以节省准备时间并按时准备好糕点!将金色糖浆、碱性水和博尔赫斯葡萄籽油混合,准备面团,然后与面粉混合。
200克 通用面粉
140克黄金糖浆
1 茶匙 碱性水
50克博尔赫斯葡萄籽油
莲蓉900克
咸蛋黄 9 个
1 汤匙 玫瑰味料酒
鸡蛋1个(洗蛋用)
做法:将咸蛋黄与酒混合,用厨房纸吸干。将每个切成两半。将蛋黄放入莲蓉球内。取出面团并将其擀开。将面团包裹在馅料球上。在馅面团和模具上轻轻撒上面粉。将包好的面团放入月饼模具中。按下手柄,将月饼从模具中弹出,掸掉多余的面粉。
在烤盘上铺上羊皮纸,然后将月饼放在上面。将烤箱预热至 350 华氏度(约 180 摄氏度)。搅拌鸡蛋,用细筛子过筛,放在一边。在月饼上轻轻喷洒一些水,然后烘烤10分钟。从烤箱中取出并冷却 15 分钟。在顶部刷上少许蛋液,然后返回烤箱,在 325 华氏度(大约 165 摄氏度)下再煮 25-30 分钟。再等2天再食用,让皮肤变得柔软有光泽。
红烧鸭[ 2 ]
6人份
鸭子是节日期间的首选游戏,因为人们相信鸭子在一年中的这个时候会更加丰富。人们还认为,秋季吃鸭可以恢复体内阴阳平衡,从而增强身体健康。 [ 3 ]
4-5磅鸭子,去内脏,去尾
1 汤匙博尔赫斯经典橄榄油
5片新鲜生姜
6 瓣大蒜,去皮并捣碎
1 汤匙 冰糖
½ 杯 绍兴酒
1 ½ 汤匙 黑酱油
¼ 生抽
3 汤匙 米醋
3 八角茴香
6 丁香
3 片月桂叶
12 整个花椒
4-5片干橙皮
3-4水
1 汤匙 蜂蜜
做法:将鸭子里外冲洗干净,彻底拍干。将 1 汤匙博尔赫斯经典橄榄油放入锅中,用中火加热,涂在锅上。将鸭胸朝下放入锅中,让鸭皮稍微变黄变脆。将油舀到鸭子的各个部位。关掉暖气。在一个大锅中,用中火加入一汤匙炒锅中的油脂,然后将姜和大蒜煮约 1 分钟。加入糖搅拌直至融化。
加入料酒、老抽、生抽、米醋、八角、丁香、月桂叶、花椒、干陈皮、3杯水和鸭肉。根据需要添加更多的水,部分淹没鸭子并在降低热量之前煮沸。小火煮 50-60 分钟,偶尔翻动鸡肉,使其受热均匀。将鸭子提出并排出空腔中的所有液体。将鸭子放在烤盘上的 V 型架上,鸭胸朝上。用蜂蜜水刷鸭子。将烤箱预热至 425 华氏度(约 220 摄氏度)。将鸭子烤12-15分钟,直到鸭皮酥脆。从烤箱中取出,放置 10 分钟后再进行雕刻。按原样食用或与锅中剩下的酱汁一起食用。
清蒸大闸蟹[ 4 ]
2人份(或根据您拥有的螃蟹数量而定)
在中国、台湾和香港,螃蟹也是中秋节庆祝活动中的最爱。就像鸭子一样,这个季节的大闸蟹也是营养丰富的。通过简单(但美味!)的清蒸大闸蟹食谱,充分利用这些营养成分!
蟹200克
姜
黄酒
砂糖
做法:将黄酒浇在螃蟹上。将螃蟹用绳子绑起来,放入蒸锅中蒸约12分钟。将生姜切成小块,与博尔赫斯香醋和糖混合作为调料。
烤莲藕片[ 5 ]
2-4人份
莲藕全年均可采收,但收获季节通常在中秋节期间。传统上,莲藕因在秋高气爽的天气中提供必需的维生素和矿物质而受到人们的喜爱。[ 6 ] 莲藕脆脆、味道温和,而且其独特的孔洞看起来非常有趣!这个根片食谱将所有这些好东西结合在一个盘子里!
100克食用莲藕茎,去皮切片
1 汤匙博尔赫斯经典橄榄油
1 汤匙 砂糖
½ 粗盐,或适量
½ 杯水
1 ½ 汤匙 米酒醋
1 根葱,切碎
½ 汤匙 芝麻
做法:用中高火加热深煎锅,加入博尔赫斯经典橄榄油、莲藕、½ 茶匙糖和一些盐。煮 5 分钟,然后加入 ½ 杯水并煮沸。降低热量并盖上盖子。再煮 5 分钟或更早,以获得更脆的口感。将食用茎沥干,放入大碗中,加入米酒醋、葱末、糖 1/2 茶匙和芝麻。搅拌均匀。加盐调味。
参考:
[1] 改编自https://ginskitchen.wordpress.com/tag/moon-cake/
[2] 改编自https://thewoksoflife.com/roasted-braished-duck/
[3] https://www.ladyironchef.com/2019/09/midautumn-festival-foods/
[4] 改编自http://www.fairmontmoments.com/food-drink/recipes/entrees/steamed-hairy-crab
[5] 改编自https://www.honestfoodtalks.com/lotus-root-recipes-renkon/