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牡蛎微甜、微咸，味道鲜美，是亚洲烹饪的主食。尽管普通家庭可能买不起餐厅准备的牡蛎，但牡蛎在亚洲美食中除了通常的生吃之外，还以多种方式出现。
它可以煮熟、烧烤、加汤、油炸、提取酱汁、用作春卷的馅料，甚至烧烤——这样的例子不胜枚举！因此，在这篇博客中，让我们通过收获来自大海的美好祝福来纪念国家牡蛎日（将于 8 月 5 日）！
在这个博客中，我们将探索一些最常见的烹饪和准备牡蛎的方法，并为每种方法提供可供尝试的食谱！
烤
虽然加冰生吃是最常见的牡蛎烹饪方法，但烧烤也是烹饪牡蛎的好方法！事实上，当您选择在温暖的夏季吃一些牡蛎零食时，在温暖的气候下，烤牡蛎甚至可能有益且更安全。这是因为在夏季，称为弧菌的咸水细菌会集中在牡蛎体内，并导致食物中毒。 [1]通过烧烤牡蛎，可以将食物中毒的威胁降低到无害的程度。
更不用说去壳和准备刚从壳中取出的牡蛎可能是一项乏味的工作。如果选择烤牡蛎，牡蛎会自然地稍微张开，这可以让您更容易去壳。 [2]
中式烤生蚝[3]
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原料
- 5 只 牡蛎
- 1/4 胡萝卜
- 大葱
- 姜末
- 蒜末
- 博尔赫斯经典橄榄油
- 白酒
- 鸡粉
- 白胡椒粉
- 盐
指示
- 将牡蛎肉转移到碗中。加入白葡萄酒、白胡椒粉和盐。搅拌均匀。放入冰箱腌制15分钟。
- 将胡萝卜洗净，切成小块。
- 在锅中预热博尔赫斯经典橄榄油。用小火将蒜末和姜末煎至金黄色。加入切碎的胡萝卜和切碎的葱。继续煎至熟。
- 将炸好的大蒜和油放入碗中。加入鸡粉和盐调味。搅拌均匀，制成蒜酱。
- 将牡蛎肉放回壳中，并在上面淋上蒜酱。
- 将牡蛎烤20至30分钟。服务。
酱料
牡蛎的味道在整个亚洲都很有辨识度，这在很大程度上要归功于蚝油，蚝油在整个亚洲大陆的各种菜肴中被广泛使用。作为一个小小的历史课，蚝油是李锦裳在中国偶然发明的。他在摊位上卖茶和牡蛎，在煮牡蛎时，他忘记了一个事实：他煮的不是茶，而是牡蛎。直到他闻到了蚝油浓郁可口的香味，他才意识到——蚝油就这样诞生了！ [4]
中式牡蛎西兰花沙拉[5]
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原料
- 1 个中等大小的西兰花
- 3滴博尔赫斯特级淡橄榄油
- 1茶匙盐
- 2 汤匙 蚝油
- 1 汤匙 生抽
- 1 汤匙 水
- 1 汤匙 糖
指示
- 将西兰花切成小块。
- 将一些水放入锅中煮沸。在水中加入 3 滴博尔赫斯特级淡橄榄油和盐。将西兰花搅拌约 1 分钟。转出并沥干。
- 准备一个平底锅，加入蚝油、生抽、水和糖。把它们煮沸。
- 将酱汁与西兰花混合。
油炸
大多数海鲜在油炸时都会呈现出更美味的风味，牡蛎也是如此。如果您想吃脆脆的海鲜，那么这道炸牡蛎食谱就是您的最佳选择！
面包粉炸生蚝[6]
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原料
- 6 颗生牡蛎和去壳牡蛎
- 玉米淀粉
- 面包粉
- 1 个鸡蛋
- 柠檬片
- 博尔赫斯经典橄榄油
- 蛋黄酱或炸猪排酱（蘸用）
指示
- 用水彻底冲洗牡蛎，用纸巾拍干。将所有牡蛎涂上玉米淀粉，然后涂上打散的鸡蛋，最后涂上面包粉。抖掉多余的panko。
- 用足够的博尔赫斯经典橄榄油加热油炸锅或平底锅进行油炸。将生蚝煎至金黄色，然后用漏勺将炸好的生蚝捞出。在铺有纸巾的盘子上沥干多余的油。搭配一些柠檬角、蛋黄酱或炸猪排酱。
熏制
牡蛎已经是维生素和矿物质的丰富来源，但显然，熏制牡蛎确实可以发挥它们的最佳功效！熏牡蛎富含维生素 B12、锌、铜和硒。它的碳水化合物含量也出奇地低！ [7]
烟熏牡蛎通常可以在商店出售的罐头中购买，但对于这个食谱，我们要自制！
烟熏牡蛎[8]
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原料
- 40至50个带壳牡蛎
- 1杯干苦艾酒或白葡萄酒
- 1杯水
- 约 ¼ 杯博尔赫斯特级初榨橄榄油
指示
- 用冷水冲洗所有牡蛎，确保它们干净。将苦艾酒和水煮沸，单层加入一些牡蛎。盖上盖子，蒸至打开，这需要 1 到 3 分钟。将打开的牡蛎移到碗或烤盘中，然后添加更多新鲜的牡蛎，直到将它们全部蒸开。
- 用纸巾或粗棉布（去除所有碎屑）将烹饪液过滤到碗中。搁置。
- 用一把锋利的小刀把牡蛎从壳里取出来，尽力把牡蛎固定在壳里的小“扇贝”肌肉——味道鲜美！完成后，将每个牡蛎放入滤过的肉汤中。确保所有牡蛎浸泡至少 20 分钟。
- 将吸烟器加热至 145°F (63°C) 左右。请记住，牡蛎很小，因此您需要一个细格栅以防止它们掉下来。您可以使用脱水垫。将牡蛎熏 90 分钟到 2 小时——这里不需要太多时间，只要能获得烟熏味即可，但又不会煮过头。不要让吸烟者太热！
- 完成后，将牡蛎放入油中食用，或将其存放在冰箱的玻璃罐中最多一周。把不吃的东西冷冻起来。
参考：
[1] https://www.nytimes.com/2021/06/21/dining/how-to-grill-oysters.html
[2] https://www.nytimes.com/2021/06/21/dining/how-to-grill-oysters.html
[3] https://www.yummly.com/recipe/Chinese-Grilled-Oyster-9124603#directions
[4] https://asianinspirations.com.au/food-knowledge/what-is-oyster-sauce/
[5] https://www.yummly.com/recipe/Chinese-Oyster-Broccoli-Salad-1797722#directions
[6] https://rasamalaysia.com/fried-oysters-recipe-panko-fried-oysters/
[7] https://www.mualobster.com/blogs/news/are-smoked-oysters-good-for-you