FALLING FOR CHOCOLATE

爱上巧克力

探索被巧克力魔力所吸引的多种方式

 

正如它的拉丁名字所暗示的那样——Theobroma cacao或“众神的食物”——几个世纪以来,巧克力作为一种超越单纯美味的物质,一直吸引着我们的喜爱和着迷。其更纯净的形式是苦涩的,但令人愉悦,带有浓郁、朴实但花香的香气,并且颜色越浅,就越具有奢华的奶油味。与香草或焦糖不同,巧克力可能只是一种单方面的甜味,而巧克力则具有复杂性,因为它的外形会根据其制备方式而变化。简而言之,全球每年可可豆的消费量约为 300 万吨,这足以证明我们对它的喜爱。 [1]

 

现在情人节即将来临,每个人的脸上都浮现出情人节的确定性。是的,我们知道巧克力并不是最具开创性的礼物,人们甚至可能会认为它有点令人期待。不过,想一想:当有人被赋予了这种神奇的东西时,有没有人发出过一丝抱怨?不,没有一个。大量的巧克力从来不会伤害任何人。事实上,它是首选,因为在这种情况下,所有的东西都可以简单地存放在冰箱中以备日后使用,作为应对糟糕的一天的最佳保险。

 

但巧克力究竟为何让我们如此喜爱呢?

 

心情与食物

 

巧克力似乎天生就具有吸引力的公式。研究发现可可中的氨基酸可以触发大脑中血清素和多巴胺的释放,这是两种调节情绪的神经递质。换句话说,吃巧克力会产生愉悦、轻松的感觉,以及想要吃更多巧克力的欲望。 [2]如果说有什么不同的话,那就是这些类似于迷恋的感觉,赋予了这两件事之间的联系一些分量。

 

而且,由于我们遇到的典型巧克力形式通常都含有糖(例如糖果或甜点),因此效果实际上会成倍增加,因为糖同样能够提高血清素和多巴胺水平,从而在享用此类美食时带来非常高的愉悦感。但这是必须提高警惕的一点,因为高糖含量可能会导致恶性成瘾循环。 [3]去除过量的糖不仅可以让巧克力的风味更加细腻,还可以帮助其发挥其天然的功效。

 

一天一小方……

 

当吉尼斯世界纪录将珍妮·卡尔门特命名为有史以来最年长的人时,人们对她的饮食感到非常好奇。 Calment 自豪地宣布,通过每周吃大量橄榄油和 2 磅巧克力,她活得又长又好。 [4]

 

那么,巧克力是真正的青春之泉吗?研究人员很快指出,除了百岁老人对黑暗物质的胃口之外,还有更多因素在起作用。 [5]但是考虑到巧克力对健康的好处,每天吃一点似乎是个好主意。

 

首先,可可——巧克力的固体、非脂肪成分——含有黄酮醇。人们注意到这种化学物质可以通过放松血管和改善血流来降低血压,因此长期服用有助于降低心脏病和中风的风险。 [6]黄酮醇作为抗氧化剂,还能够抵抗炎症并防止细胞氧化,这是某些类型癌症的一个因素。 [7]此外,由于巧克力会刺激大脑的奖励和快乐中心,因此吃巧克力可以通过减轻压力、改善情绪、记忆和认知来增强心理功能。 [8]

 

这些好处听起来不错,但它们主要来自巧克力的黑色部分。其他添加剂,如乳制品、糖和不健康的脂肪,很快就会使这种食物变得相当不健康。阅读标签,查看棒或产品是否含有 70% 或更高的可可固体,以从这种超级食品中获得最大的营养价值。这意味着牛奶巧克力或白巧克力虽然美味,但不属于您的日常巧克力配给量。一般建议每天吃的巧克力不超过一盎司。 [9]

 

酒吧之外

 

主要的教训是,如果目标是从吃巧克力中受益,无论是为了自己还是为了用巧克力招待别人,就不应该只坚持从商店购买糖果和蛋糕。好消息是,有大量的食谱探索黑巧克力、可可粉和生可可粒。我们列出了一些应该纳入你的正念饮食清单中的想法。

 

早晨饮品:榛子摩卡拿铁[10]

 

成分: 3/4 杯Borges Natura 榛子饮料,2 汤匙。黑巧克力片,½ 汤匙。浓缩咖啡粉,1/4 茶匙。肉桂粉,1/4 茶匙。香草精、液体甜叶菊适量

 

步骤:将牛奶放入平底锅中,用中火加热。当它沸腾时,加入巧克力并搅拌直至融化。加入其他成分,短暂搅拌直至混合,趁热食用。

 

 

 

完美礼物:巧克力和橄榄油松露[11]

 

原料:

  • 455 克 60-62% 黑巧克力,切碎
  • 11 汤匙(155 克)无盐黄油,切碎
  • 2/3 杯(145 克) 博尔赫斯特级初榨橄榄油
  • 2 撮细海盐
  • 约 1/3 杯(30 克)纯可可粉
  • 1 个橙子的皮碎

 

程序:

 

  1. 准备一个 8 x 8 英寸的容器,并用箔纸衬里。
  2. 将巧克力、黄油、橄榄油和盐放入玻璃或金属碗中。将这个碗放在一锅几乎没有沸腾的水上(水不要接触碗底),让巧克力融化,轻轻搅拌,直到一切变得光滑和均匀。倒入准备好的容器中,盖上箔纸,冷藏至少3小时。
  3. 将可可粉放入另一个碗中。将冷冻的巧克力倒置在干净的砧板上,然后切成小方块。将方块放入可可中,然后在上面撒上橙皮碎。保持冷藏直至食用。

 

 

 

颓废甜点:巧克力奇亚籽布丁[12]

原料:

  • ¼ c 奇亚籽
  • ½ c 椰奶(罐装)
  • ½ 杯 + 2 汤匙Borges Natura 杏仁饮料(可以更换为其他品种)
  • 1 茶匙 香草精
  • 1/4 c 可可粉
  • 2 汤匙。蜂蜜
  • 1 汤匙。可可碎粒
  • 切碎的水果(例如香蕉、浆果)

 

程序:

  1. 除可可粒外,将所有原料放入碗中,搅拌均匀。静置 5 分钟,然后再次搅拌,然后用勺子舀入单独的杯子或模子中。用保鲜膜覆盖。
  2. 冷却至少 1 小时直至过夜。食用时,在上面放上切碎的水果和撒上可可粒。

 

使用巧克力调整食谱的指南是看看是否可以用与列出的其他成分味道一致的植物奶完全或部分替代任何乳制品(牛奶或奶油)。例如,榛子和咖啡就很相配。另外,如果需要加糖,看看是否可以用甜叶菊、罗汉果、椰子糖或纯蜂蜜等甜味剂代替——前两种是无热量甜味剂,而后者确实是糖的形式,但有营养有价值的内容。

 

想出平衡吃巧克力对健康有益的方法可能需要花费更多的精力,但所有额外的努力只是意味着人们多关心一点。这难道不会让事情变得更加甜蜜吗?当然,形象地说。

 

[1] https://www.livescience.com/61754-chocolate-facts.html

[2] http://web.colby.edu/st297-global18/2018/10/28/serotonin-dopamine-the-neurological-benefits-of-chocolate/

[3] https://theconversation.com/your-brain-on-sugar-what-the-science-actually-says-126581

[4] https://www.guinnessworldrecords.com/world-records/oldest-person-(女)

[5] https://www.theverge.com/2019/1/9/18174435/oldest-person-alive-woman-age-jeanne-calment-controversy-longevity-mortality-statistics

[6] https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/dark-chocolate/

[7] https://www.everydayhealth.com/diet-and-nutrition-pictures/delicious-reasons-to-eat-dark-chocolate.aspx

[8] https://www.sciencedaily.com/releases/2018/04/180424133628.htm

[9] https://www.everydayhealth.com/diet-and-nutrition-pictures/delicious-reasons-to-eat-dark-chocolate.aspx

[10] https://www.allrecipes.com/recipe/278676/vegan-mocha-latte/

[11] https://alicemedrich.com/recipe/chocolate-truffles-with-extra-virgin-olive-oil/

[12] https://alicemedrich.com/recipe/chocolate-truffles-with-extra-virgin-olive-oil/

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