You Are What You Eat — Eating What is Best For You

你就是你吃的东西——吃最适合你的东西

2020年5月27日

通过天然和非转基因食品从内到外焕发光彩

^十九世纪下半叶，东亚各国遭受一种怪病的困扰。西方世界对这种在热带地区开始蔓延的流行病感到震惊：人们开始感到四肢麻木或疼痛，肌肉萎缩，仿佛只剩下骷髅，无法移动，甚至感官知觉受损。 [1]其他人报告出现呼吸短促、心率加快以及因心力衰竭而死亡的情况。婴儿和成人都死于这种疾病，在很长一段时间里，人们无法弄清楚它是什么，它来自哪里，以及为什么它在整个大陆如此广泛。

直到荷兰医生兼生理学教授克里斯蒂安·艾克曼 (Christiaan Eijkman) 发现他在荷属东印度群岛（现为印度尼西亚）的实验室鸡中也出现了同样的情况。 [2]

这种疾病就是脚气病，是由于长期严重缺乏硫胺素（维生素 B1）引起的。来源呢？白米，过去是，现在仍然是整个东亚的主食。

几个月来，艾克曼的鸡都吃白米，这是军粮剩下的。他们开始表现出脚气病的症状，但当一位新厨师决定改用生米时，这些症状在几天内就消退了。 [3]借鉴这一发现，艾克曼因维生素的发现而获得了诺贝尔生理学或医学奖。

如果说我们应该从这个故事中学到什么的话，那就是我们应该时刻意识到我们所消费的东西。在这种情况下，大米被抛光，这样可以保存更长时间，不易受害虫侵害，并且可以更快地煮熟。贸易商开始采用它而不是糙米，宣传它与“肮脏和贫穷”的糙米相比是“复杂和现代的”，却没有意识到抛光过程已经去除了许多重要的矿物质和维生素。 [4]即使在脚气病流行之后，亚洲各地仍然继续食用白米，并且需要人为添加维生素和矿物质以防止流行病再次发生[5] 。直到今天，东亚各地的许多人仍在食用白米，却没有意识到历史上的这一可怕事件。

值得庆幸的是，近年来，糙米的健康益处重新浮出水面，使其成为那些关心饮食的人更健康、更受欢迎的选择。随着“健康饮食”的趋势，一些常见的话题再次开始兴起：天然、有机和非转基因食品。这些到底是什么？这是否又是一些公司利用我们对健康的追求，推销含糊不清的产品的案例？

天然有机食品

在另一篇文章中，我讨论了“天然”和“有机”等术语的陷阱。尽管该帖子是关于护肤品的，但类似的情况也适用于食品，食品中对这些术语的使用几乎没有任何规定。

“天然”基本上是指植物或动物产品，而“有机”是指制造和生产过程。在新加坡，“天然”标签没有受到严格监管，而“有机”标签（值得庆幸的是）在获得认证之前确实需要进行检查。 [6]

要获得“有机认证”标签，相关产品必须满足以下标准：

自然生长，不使用合成肥料、农药和杀虫剂；和
未使用合成产品和添加剂进行改性或加工。

难怪有机食品比没有标签的食品更贵——获得该认证所需的所有特殊流程和研究都需要花费相当大的费用。不仅如此，这些严格的措施必须适用于产品的所有变体，包括任何昂贵的肥料和避免害虫等问题的方法。但也正是由于这一点，有机食品才被证明是安全的，并且在生产过程中注重质量。他们也适合

有机食品不含任何合成农药或化肥、转基因成分、抗生素或合成生长激素，对孕妇、儿童和过敏人群等弱势群体来说也更安全。 [7]研究还发现，有机食品没有污水或辐射[8] ，并且比传统食品含有更多的营养成分，如 omega-3 脂肪酸和抗氧化剂，但实际统计数据取决于每种食品。 [9]

非转基因食品

有机食品是另一类“非转基因食品”的子集（有机食品均不含转基因生物，但并非所有非转基因食品都是有机食品）。转基因生物 (GMO) 是指插入另一种生物体的基因以改变其遗传密码的生物体，以便它们能够携带特定的性状，例如对害虫的抵抗力或更长的保质期。基本上，您可以种植带有特殊叶子的农作物，以阻止毛毛虫，或者让苹果在切割时不会很快变褐[10] 。虽然美国农业部确实有转基因生物标签法，但在新加坡，没有正式的转基因食品标签或检查系统（但他们确实确保它们可以安全食用） [11] 。

即使在科学界，有关转基因食品的话题也相当复杂。一些科学家认为转基因生物是完全安全的，有科学研究支持他们的观点，而其他科学家则对“扮演上帝”和过度改变自然持谨慎态度，这可能会让潜在的有毒物品漏网。与此同时，转基因食品的安全性研究通常由销售这些产品的公司资助（这意味着可能存在利益冲突），而转基因批评者会发现自己受到攻击，其信誉也受到攻击。 [12]总而言之，由于基因工程仍然是一个相对较新的发展，我们对转基因食品的长期影响仍然知之甚少。 [13]

无论您对转基因食品的看法如何，您都应该了解哪些食品是转基因食品，哪些食品不是。常见的转基因食品属于谷物类别，其中最受欢迎的是玉米、玉蜀黍和大豆。苜蓿是一种用作牲畜饲料的主要作物，通常经过基因改造，使其对除草剂具有更强的抵抗力。木瓜、油菜、土豆和西葫芦也是常见的转基因食品。 [14]

购买正确的食物

无论您对天然、有机和非转基因食品持何种立场，毫无疑问，生产这些食品的公司至少会通过严格的生产和制造实践来确保优质产品。值得庆幸的是，新加坡确实有有机食品认证，您可以检查该认证以确保您选择的是正确的食品。然而，对于天然食品和非转基因食品来说，这可能会有点棘手。

如果您正在寻找安全便捷的选择，NOW Foods 提供大量天然和非转基因食品，这些食品已被证明是安全且值得信赖的。事实上，NOW Foods 通过国际值得信赖的组织获得了各种印章和认证来支持他们的主张。 [15]

因此，如果您想寻找一些健康营养的食物，例如谷物和豆类、面粉和粉末，或者坚果和种子，NOW Foods 提供多种选择供您选择。我个人最喜欢的一些包括全麦藜麦（经过有机认证，也是白米的一种很受欢迎的替代品）、发芽糙米（它们含有更多重要的营养成分并且更容易烹饪）和烤澳洲坚果（这是一种很棒的、健康的零食，没有负罪感，如果你想吃东西，也可以填饱你的肚子）。这些都可以在网上购买，让您在封锁期间变得超级方便！

用正确的食物烹饪

如果您有兴趣使用我刚刚推荐的一些天然和非转基因产品，为什么不尝试以下一些食谱，为您和您的家人创造一些美味的东西呢？

有机藜麦沙拉[16]

128 克全麦藜麦
2 束 Lacinato 羽衣甘蓝、Deribbed 和 Chiffonade
1 个球茎茴香，削皮
59 毫升特级初榨橄榄油
½ 火龙果，切丁
½ 柠檬，挤干
1 茶匙盐

只需将所有成分混合在一起即可食用！这是一种非常简单又健康的藜麦沙拉，只要你的原料已经准备好，就不需要太多的准备时间。这个食谱足够两个人吃，所以和你爱的人分享吧！

藜麦香肠[17]

1 汤匙特级初榨橄榄油
1 包香肠，切碎
1 颗甜洋葱，切碎
½ 茶匙细海盐
1 汤匙切碎的鼠尾草
237 毫升苹果苹果酒或苹果汁
128 克全麦藜麦
64 克结晶姜片，切碎
1 茶匙红糖
½ 茶匙肉桂
134 克切碎的羽衣甘蓝
3 汤匙柠檬汁
177 毫升水

将橄榄油放入大锅中，然后加入香肠、洋葱和盐，用中高火煮至洋葱变成浅棕色（约 7-10 分钟）。加入鼠尾草，煮 1 分钟。加入苹果酒、藜麦、生姜、红糖、肉桂和水，煮沸，刮掉锅底的褐色碎片。盖上锅盖，将火调至中低火，煮至所有液体被吸收（约 15-20 分钟）。完成后，用叉子将其弄松，然后加入羽衣甘蓝和柠檬汁。这款炒饭加藜麦沙拉总共 4 份，非常适合全家人一起享用。

杏仁黄油[18]

454 克生杏仁
¼ 茶匙盐
¼ 茶匙肉桂粉（可选）
½ 香草精（可选）
2 汤匙枫糖浆或蜂蜜（可选）

将烤箱预热至 177°C。将杏仁铺在有边的烤盘上，烤 5 分钟。将它们取出，搅拌，然后再次放入，再搅拌 5 分钟。让杏仁冷却约 10 分钟，直至变温。将杏仁放入高速搅拌机或食品加工机中，搅拌直至变得光滑、呈奶油状，然后加入盐。您也可以根据需要添加其余成分。继续混合直至所有新添加物均匀分散，然后冷却至室温。将黄油转移到罐子中并存放在冰箱中以供使用（最多可以保存 2 周！）。

椰子能量咬[19]

237 毫升腰果油
63 克澳洲坚果，干烤加盐
32.5 克椰子粉
4滴法国香草
32 克椰丝，不加糖

将羊皮纸放在平底锅上。在一个冰镇的碗中，将腰果油、澳洲坚果、椰子粉和法国香草液混合，直至成为光滑的混合物。将混合物滚成 1/2 英寸的球，然后将完成的棉球滚入椰丝中，直至完全覆盖。将球放在烤盘上，间隔 1 英寸，然后放入冰箱至少一个小时。服务并享受！

嘉年华梅森罐沙拉[20]

64 克发芽糙米
55 克小菠菜
40 克白洋葱，切碎
40 克牛油果，切丁
3 汤匙切达干酪
3 汤匙玉米
2 汤匙黑豆
1 茶匙墨西哥辣椒，切丁
2 汤匙椰子油

使用梅森罐，添加所有成分，最后留下椰子油（将其视为沙拉酱）。盖上盖子并摇晃直至所有内容物充分混合。开放并服务！

虽然健康饮食并注意摄入的营养物质很重要，但摄入过多也有限度。并非所有食物类型都含有丰富的有机和天然食物，限制自己可能会导致您放弃对鱼类或水果等重要且健康的食物类型的选择。

同时，仅仅因为某些东西是天然和有机的并不意味着它一定会更健康。在19^世纪脚气病流行的情况下，精白米仍然可以被认为是天然和有机的，因为它的碾磨过程只是去除了米壳，没有添加任何人工成分；然而，几十年来，它缺乏重要的营养，导致许多人死亡。当然，你可以争辩说，人工去除一部分谷物应该被视为“非有机”，但这本身就是一个完整的争论。

我们不太可能会出现像脚气病这样的另一种普遍问题，但了解我们所吃的东西的局限性和好处总是一个好主意。正是无知导致了脚气病，而同样的无知可能会以我们没有意识到的方式让我们再次陷入脚气病。

如果您有兴趣了解有关天然和健康食品选择的更多信息，这篇关于特定神秘果的文章可能会激起您的兴趣！否则，请随意探索本网站和博客的其余部分，了解您可能感兴趣的其他主题！

[1] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2889456/

[2] https://www.britannica.com/science/beriberi

[3] https://www.nobelprize.org/prizes/medicine/1929/eijkman/lecture/

[4] https://ips-dc.org/why_billions_eat_unhealthy_riceand_shouldnt/

[5] https://academic.oup.com/jn/article-abstract/42/4/501/4725911

[6] https://singaporelegaladvice.com/law-articles/certified-organic-food-singapore-meaning/

[7] https://time.com/4871915/health-benefits-organic-food/

[8] https://www.simplyquinoa.com/benefits-of-organic-food/

[9] https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/organic-food/art-20043880

[10] https://caldwell.ces.ncsu.edu/2016/11/all-natural-organic-and-non-gmo-what-does-it-all-mean/